品味金典 商場品牌探索 有本事就是大人物╳新一壽司丼

03.28, 2019

有本事就是大人物╳新一壽司丼

圖文╱ 金典綠園道企劃部

金典綠園道企劃部

幽默風趣,古靈精怪又有極佳生活品味的企劃部門, 金典綠園道商場各式各樣的活動就是他們所規劃的, 想知道金典有什麼新鮮事問他們就對了!

美味就是要吃出食物的原味

口述∣阿諒

整理∣莊婉蘋

攝影∣楊芷涵

今年3月,我們企劃了▕ 有本事,就是大人物▕ 專題,這次將為你介紹的15組大人物,每週為你介紹兩組大人物,他們不是潮流品牌的設計師,也不是穿著西裝的大老闆,他們是日常生活中的你我他,他們用雙手與簡單的信念,將生活揉捏成他們喜愛的模樣。春天悄悄靠近,歡迎往我們家走近一點,讀讀我們從他們身上挖掘的故事😃

身為一個日式料理師傅,阿諒的工作精神也像個日本職人,謹慎、小心,因為專注微微蹙起的眉頭,搭上沉穩的手速,捏著米、片著魚、沾芥末、上蔥花,札實而俐落,不用多久就出了一盤握壽司。從業17、8年的阿諒,平時最大的興趣就是跑菜市場,悉心探究食材最原本的天然樣貌,而如何呈現原味中的「美味」,是他身為廚師的終生課題,每天更是不停歇地追求完美,希望來吃料理的你,也可以品嚐到阿諒在食物中注入「一生懸命」的職業精神!

 

Q1工作以外的興趣是什麼呢?

阿諒:沒有太多的休閒時間,有空就是跑菜市場,也喜歡去港邊看魚,去看捕撈流程,讓自己可以更了解食材的來源,而且我也很喜歡海鮮。

 

Q2 請問從業多久呢?

阿諒:差不多17、8年。

 

Q3那一直以來都是日式料理這方面的廚師嗎?

阿諒:對。一直都是,偶爾也是會學習一下中餐跟西式的部分,多去了解一下人家不一樣的做法,但工作上來說就都是在日式料理這一塊。

 

Q4 怎麼會開始接觸這一塊?

阿諒:高職我是讀電機科,跟料理完全沒有關聯,不過那時也不太愛讀書,是半工半讀,但師傅會因為這樣而不願意教,怕你把東西學走,所以才啟發我一定要學一樣東西的心。小時候父母都在工廠上班,所以我下課沒事就會煮飯、炒菜幫忙準備一餐,那就想說學做料理應該也不錯,這是我人生的一個重要轉變點。以前都是看報紙的職缺找,後來覺得日式料理越看越喜歡,就努力去面試,上了之後就開始做,一直到現在這樣。

 

Q5 為什麼會來到「新一壽司丼」?

阿諒:跟之前的主廚有認識,他出去創業後就引薦我進來新一壽司。

 

Q6 那你跟之前的廚師是怎麼認識的?

阿諒:和他在同一間餐廳都有共事,在廚師圈大家如果出去發展不錯,就會引薦你試看看新的工作。其實要多給自己一些壓力,有新的挑戰,才能知道自己職能到哪裡,才會成長。

 

Q7 對你來說廚師最困難的地方在哪裡?

阿諒:我覺得日式料理最困難的點是對海鮮的認知跟保存,這兩個都是很大的重點,像是保存跟採購也有很大的相聯性,整個魚的新鮮度、處理過程,在到你手上都是一關緊連著一關,需要花很多時間去認識的領域。而且現在的海鮮跟以前相比也越變越複雜,生態不一樣,影響食材的原因也增加,簡單來說就是不管什麼類的海鮮,都要知道屬於牠的處理方法。

 

Q8 最自豪的手藝是哪一類的呢?

阿諒:其實我最開始是學炸的,接著學冷食,包括切生魚片、握壽司的部分。所以我在這兩個方面接觸比較多,也比較熟悉跟拿手。

 

Q9「新一」會依季節換菜單,新菜內容是如何發想的?

阿諒:菜單每季會換5道菜左右,我都會去觀察整個市場餐廳的趨勢,還有現在客人的飲食習慣,再去調整菜色、開發…等,要先知道客人他們要的是什麼,才能給他們想要的。

 

Q10 工作以外的時間也會下廚給家人或朋友吃嗎?

阿諒:會啊!尤其在摸索一道不熟悉的料理上,都會先給自己人吃。自己人吃完想法會比較多,能給出意見,但客人就不一定。平時的話因為工時比較長,所以比較少下廚,不過其實我對人蠻隨和,如果有先說都可以幫他準備!

 

Q11你的個性中,有什麼樣的特質是很適合這個工作的?

阿諒:對自己的職責很要求,畢竟每樣東西的特質都不同,我會特別專注去思考不同的東西要怎麼去做,會比較挑剔、要求自己要做到完美!

 

Q12用一句話形容自己或是有什麼人生的信條?

阿諒:看似簡單的事情,必須更用心去做!

Q13用一句話形容你正在從事的事情?

阿諒:把一個簡單的食材,經過自己料理後,給客人帶來美味,那種滿足跟驚喜感是我持續做廚師的動力!做廚師就跟人生的道理一樣,你沒有用心地去走、去看待它,做出來就會有很大的落差。

 

Q14對「美味」有沒有什麼獨特定義?

阿諒:其實很簡單,吃的時候能讓你發自內心的喜歡、喜悅,就是美味!

 

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(圖片僅供參考,實際依現場為主)

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