03.11, 2019
第六市場｜名家專欄╳番紅花
為了給大家更深度更多元的內容，每個月我們將邀請不同領域的專業人士，共襄盛舉全新單元 #名家專欄，在 #名家專欄 將會有各路精英書寫他們對不同主題的精彩觀點！
首發作家我們邀請到了知名親子教養以及熱愛烹飪飲食的作家「#番紅花」，「#番紅花」不只出版多版飲食與親子教養相關的書籍，也非常熱愛遊逛菜市場，對她來說，逛菜市場就像一場每日的生活小旅行，也是一本增添生活風味的書籍。
逛菜市場是一場生活的小旅行
文字∣番紅花
我在多本咖啡專書裡，讀到好幾位世界冠軍咖啡師提到「成就一杯好咖啡的最關鍵因素」，他們一致將答案指向「你必須親到農場去找尋品質最好的生豆」，有了最上等的生豆，一杯好咖啡於是有了五成的把握，再來才是烘豆技術、磨豆學問、水質、溫度和沖煮方式等等的掌握…，如果生豆品質不好，就算是百萬沖煮機器或金牌咖啡師也無法「起死回生」。
讀到這裡，我忍不住點頭如搗蒜，十幾年來維持「每天至少為家人開火煮一餐」的我，最注重也最擅長的，就是四處尋訪「好食材」，不論是新鮮時蔬、加工乾貨和各種肉品與海鮮，我都盡可能在預算內以最高品質的標準去採買。因為「絕佳狀態的食材」風味美好，不需要繁複或高深的烹煮技巧，即可表現出料理的多層次鮮味，既節省料理時間又讓家人在餐桌上吃得開心滿足，使我成就感十足。而台灣是座狹長且地形多變、四季分明的海島，如果你夠細心去感應節氣的變化，必然會發現菜市場就像是個大人版魔法樂園，為每個周末的人聲鼎沸埋下種種的驚喜，你永遠沒辦法預期今天會在菜市場遇到什麼「好東西」！
在菜市場我總是像個孩子似得睜大好奇的雙眼。這禮拜我駐足在一對中年夫妻所主持的雞肉熟食攤，攤子整理得非常潔淨，客人可以買半隻雞當場剁塊，要選擇全雞當然也行，老闆供應仿土雞、土雞和閹雞等三種不同口感和價位的雞種，我看到那串泛著黃澄澄漂亮油光的雞肉，一問原來是少見的閹雞哪，頓時怦然心動，小時候常常聽媽媽請托住山上老家的阿姨幫她買閹雞以準備拜拜用，在我心中，閹雞意味著豪華、稀有，沒想到在菜市場就可以買到一盒適合小家庭日常享用的美味熟閹雞，早上才剛水煮好，火候掌控成熟，是周末家人聚餐加菜的好選擇，我迫不急待剁了半隻閹雞，想要立刻帶回媽媽家讓她品嚐，媽媽是我的菜市場啟蒙老師，如今她年老我長大，不論歲月走得有多遠，菜市場仍然是我們母女之間最有共鳴的話題。
直此晚冬初春之末，白色和黃色芥藍花菜也茂茂密密登場，芥藍花菜有著獨特的回甘尾韻，是我最喜歡的季節時蔬之一，我請教菜市場賣菜達人，黃花芥藍與白花芥藍可有風味的差異，有的老闆說黃花較有苦味，有的老闆回答白花甜度較高，我乾脆兩種顏色的芥藍花都買回家，大火清炒，讓孩子們自己來評斷。菜市場最可貴的就是人與人之間的互動，不僅是我們與老闆之間的請益，有時候身旁陌生的客人也會加入討論的陣容，彼此交流分享料理的經驗，我就在菜市場學到好幾種不同版本的麻油雞做法呢，畢竟「媽媽味」沒有標準的SOP，每一個媽媽都有她不藏私的獨門心法。
因此逛菜市場宛如一趟「小旅行」，像是把七股的蛤蠣、貢寮的九孔、基隆的甜不辣、燕巢的芭樂、花蓮的山蘇、苗栗的草莓、台西的大白菜…一一放進我的購物袋裡，回到家，簡單烹調就好吃。再忙我也要去菜市場，生活是一本書，菜市場的存在，日復一日立體而豐厚了這本生活之書。
【作者介紹】
番紅花
台北市人，淡江大學大眾傳播系畢業。曾獲全國學生文學獎、時報文學獎，作品散見報紙、雜誌等專欄。目前和一隻老貓、先生、兩個女兒窩居於內湖小山坡，用心安心作一個專職主婦，視逛市場買菜為每日孤獨微妙的小旅程，也讀書、煮飯、種蘭、看蕨。著有：《看得遠的，就是好母親》、《給孩子的人生先修班》、《當婚姻遇上教養》等書。部落格：番紅花的愛人日記http://blog.udn.com/petitesong/8863745
