05.12, 2020
「金仔米店」 全台好米一次網羅！ 一飯入魂，用心米舖的有機越光米
圖 ∣ 李翔
文 ∣ 張育甄
除草要除上一整天
好好吃飯 飯好好吃
每當打開飯鍋，充滿米香的蒸氣湧上，粒粒分明、水份飽滿的米飯，是一頓餐食的靈魂。在導演李安的電影裡，拍攝場景時常圍繞在「餐桌」上，人與人之間的互動與關係，都在一頓飯裡表露無遺。在傳統華人的文化裡，吃飯是一件如此重要，卻又普通不過的事情，只要能好好吃上一頓飯，飽足身體的同時也治癒心靈，再多恩怨，都在酒足飯飽後一笑解千仇。
若關鍵時刻，眼前卻只有濕黏軟爛的飯，滿桌美味佳餚也會食之無味，而一碗好吃的飯，除了看得到吃得到得口感美味之外，更要留意看不到的農藥殘留和環境汙染，如何吃得美味又安心，是現代煮夫煮婦必備技能。
有機耕種的職人精神
在蔡水允的努力下，週邊的農田也一同加入友善環境的有機種植
苗栗苑裡鎮上館里有純淨的大安溪流過，且日照充足，不易產生稻熱病，得天獨厚的環境下，是全國最密集的稻米種植區。放眼望去，一望無際的稻田錯落著幾棟住家，三代務農的蔡家就落腳在這裡。二十幾年前，政府開始推廣有機的概念，蔡水允爸爸即在1997年開始轉種有機越光米與傳承上一代的育苗工作，不使用農藥與化學肥料，以友善環境的自然農法種耕作，越光米的種植技術雖高，但賣價也好，因而說服當地的農友加入產銷行列，目前已有45位班員、近60公頃的投入有機稻田，共同確保沒有外來的汙染源，才能符合有機認證的嚴格規範。
體驗一日農夫 自己的米自己種
農三代蔡凱翔與媳婦陳姿潔一同努力經營品牌
原本在外地工作的農三代蔡凱翔與媳婦陳姿潔，每年農忙時免不了請長假回來幫忙，乾脆辭職返鄉與爸爸一起務農。某次姿潔將自家米包裝當婚禮小物送給結婚的好友，意外獲得好評，漸漸開始客製化禮盒，2012年成立用心米舖品牌，在網路上行銷自家產品，也邀請民眾親身到稻田體驗插秧，實地觀察有機米的種植環境後，就對產品更加有信心，許多父母帶著小孩一起參與，自己的米自己種，辛苦收成後，每一口飯都會吃得很珍惜，是最好的親子教育。
種多少賣多少 新鮮剛剛好
許多人不知道，稻米好吃的關鍵在於新鮮，新米軟Q、甜味豐富，所以用心米舖只賣當季的米，姿潔跟爸爸撥四分地來耕種，會依照訂單規畫每季要生產的量，我們所見的每一塊田都是有人認養的，像是有機的黑米，就獨家販售給第六市場里的金仔米店，其他通路買不到，如此一來，可以因應不同客群的需要，讓每個寄賣點都有主打商品，銷量穩定就能持續提供最新鮮的米，使米舖、通路商與消費者三方都能受益。
用心米舖的米採收後就會儲存在倉庫裡的大冰箱，10-15度是保存稻米最好的溫度，出貨前才會用自家的碾米機現碾，剛碾好的米是最好吃的，消費者買米回家之後可以冰冷藏，但姿潔建議米不要放太久，不然水分流失後口感不好，營養也會流失，台灣高溫多濕的氣候，保存不當就容易生米蟲，拆封後最好3個月內吃完，不然就分裝放到冷凍庫內保鮮。
姿潔常常到各地小農市集擺攤，除了分享有機、健康的理念外，也會傳授如何將米煮的好吃的秘訣，每一種米的特性不同，像糯米不易消化就不適合天天吃，姿潔也不會鼓吹民眾屯米，更不會強調有機米多營養，只會說吃得安心，適量攝取澱粉才是最健康的。
善變愛嘗鮮 來第六市場吃飯環島
金仔米店是第六市場自營的攤位，「金仔」取名字稻穗飽滿豐收的意象，也呼應金典綠園道的「金」字。除了苗栗用心米舖提供的越光米（台梗九號）、黑米外，也有來自花東、彰化、高雄等地的好米，散裝的方式除了讓消費者可以酌量購買，也能滿足想嘗鮮、混米來吃的實驗精神。
金仔米店也提供現煮的越光米飯可以單買，外帶1碗才15元，也有每天變換口味的越光米飯糰，有時下班累了實在不想開伙，買兩碗飯回家就能開動，想吃熱騰騰的飯再也不用等待。攤位上的工作人員也搭起溝通的橋樑，分享農夫傳授的各種米知識與料理方式，也能即時回饋消費者的心得或問題，在一來一往親切的互動當中，慢慢建立起口碑與彼此的信任感，這就是市場的魅力與魔力所在啊。
有機農產小知識：依台灣對有機認證的規範，重點在於友善農耕，達到生態平衡的目標，不施用農藥或化學肥料，並與非有機耕作農田保持距離，產品透過第三方的認證，才能在產品上貼上有機標章。若商品上標示「轉型期標章」，代表生產方式已符合有機規範，但必須等待二到三年的轉型期滿，讓土壤、種植環境慢慢轉變符合有機標準，待驗證無虞後，才會拿到正式的有機標章。
│金仔米店│
在第六市場服務台旁的金仔米店，裡面陳列了各式的米種，大部分與中部在地農夫合作，讓生態里程更環保外，同時也支持獨立小農的環境生態友善栽種模式。此外店內眾多米種選擇，加上不同於一般販售的固定克數包裝，讓買米者可依不同料理方式，買適合適量的米，在這裡「吃多少買多少」是最為重要的消費準則。
