05.12, 2020
虎虎生風的「虎山鮮乳」 喝一口幸福洋溢，再一口回味無窮！
圖 ∣ 李翔
文 ∣ 張育甄
採訪當日，恰巧碰見小牛誕生的瞬間
稻浪中尋覓虎山牧場
我們一行人蹲在田埂上，拔野草偷餵路旁牧場的小牛們，貪吃的小牛不怕生，用長長捲捲的舌頭舔我的衣服，一身草味。環顧四週，這裡是柳營八翁酪農區，虎山牧場也在附近，跟著阿凱老闆的車，轉了不知道幾個彎，鄉野間無法辨認東南西北，春天的風吹得瘋狂，車窗外綠油油的稻田，掀起一陣又一陣的稻浪。
終於來到牧場，每隻牛都乾淨且健壯，沒有惡臭的屎尿味，柵欄內有高低差地板的「床」，愛乾淨的牛就會站上去休息，牛抬頭撞到架在柵欄上的鐵桿，就會自然將糞便排在集糞區，自動推糞機就能夠運作，這是阿凱出國參訪其他牧場後引進的設備，每個尺寸都是經過精密計算和調整，曾有其他牧場模仿失敗，結果自動推糞機沒有障礙預警裝置，就把牛也推到集糞池，想起來有點可愛又有點可憐，只能說魔鬼藏在細節裡。
不入虎穴焉得虎子 巷仔內朝聖
牧場裡的牛都對鏡頭非常好奇，所以很會看鏡頭
說到喝牛奶，原本對我是陌生而遙遠的事情，從小喝牛奶就想吐，還會拉肚子，連小包裝的紙盒都喝不完，直到前幾年到日本白川鄉合掌屋，喝完一整罐飛驒牛乳，居然沒事，就開始做實驗，嘗試各種小農鮮乳。
和虎山鮮乳初次見面，是在台南隱密巷弄內的早午餐店，豐富的乳脂和甘醇的口感，喝一口驚艷不已，那時虎山還沒有門市，幸好台南幾間很厲害的咖啡店或烘焙坊都用它們的牛奶，我想是因為英雄惜英雄，堅持好品質的人會選擇彼此，虎山鮮乳也默默成為我朝聖好店的指標。
原來沒有乳糖不耐症
虎山鮮乳的包裝簡單，但勾引出牛奶濃醇香的特色，讓人很想喝
阿凱一聽到我是他（養的牛）的忠實粉絲，就熱情跟我分享很多鮮乳的知識，其實台灣真正乳糖不耐症的人很少，市面上很多鮮乳其實添加了很多東西，我可能是對添加物過敏，或者，是因為我太少喝牛奶，所以胃裡的「活性蛋白酶」萎縮了，它能使牛奶在胃凝結成像豆花一樣，營養才能被身體吸收，久沒喝可以先少量50ml、100ml慢慢增加，不然牛奶快速經過腸子會刺激絨毛，就會拉肚子。
但摻奶粉、添加物可以降低生乳含量，加上用超過130度的高溫殺菌能夠讓保存期限延長，這是許多業者為了降低成本的作法，雖然喝了對身體無害，但也無益。虎山採用120度高溫殺菌2秒只能保存12天，但能保留活性蛋白，促進營養吸收，身高一八六的阿凱，超有說服力，全家族的人從小喝牛奶長得又高又壯，這也是阿凱選擇不上架連鎖超市通路的原因，一方面上架費勢必要轉嫁到消費者身上，他寧願將價格直接回饋給消費者，平價才能天天喝，牧場也才能永續經營，另一方面能直接面對消費者，瞭解民眾的需要，也能傳達正確的鮮乳知識，讓大家變得健康，這也是他創業的初衷。
酪農三代 瞻前顧後的轉型路
敦厚的阿凱，說起牛就滔滔不絕
現在牧場給弟弟照顧，阿凱負責採購和宅配業務，若不是因為採訪，已經很久沒有待在牧場了，很懷念跟牛在一起的時光。看起來敦厚、話不多的阿凱，說起牛時就變得滔滔不絕，眼裡有光，又透露著無限深情。他教我們看牛背上的號碼意涵、哪隻牛兇、哪隻牛產的奶多，談話過程中，有隻牛從柵欄夾縫中探出頭來，親暱地咬著阿凱的衣服，像寵物一樣想要討摸摸，牛是很有靈性和豐富情感的動物，真心對待，由此便知。
說到一半，阿凱叫我們上車，到他家裡的牧場看看，阿凱奶奶從日據時代就開始養牛，原來的牧場在台南虎山一帶，以名誌之。以前傳統牧場只能提供生乳給大品牌，收購價很低，只要牛生病產乳量降低，虧損的成本只能靠賣地，大部分的酪農戶都慘兮兮，所以才想創小農品牌拚看看。
創業過程中與家裡有許多衝突，引進國外設備和宅配，都是阿凱自立門戶後辛苦的累積，但阿凱稱讚爸爸才是最會養牛的人，每天會看牛的狀況微調飼料的成分，Health cow, health milk，喝的人自然也健康。阿凱常用較好的價錢跟家裡買小牛跟生乳，這是一份信任與傳承的羈絆，雖然父子經營牧場的理念與方式不同，但對品質的堅持他們都是一樣的。
一步一腳印 走到第六市場
敦厚的阿凱，說起牛就滔滔不絕
回到第六市場，特地到攤位上試吃了酸奶優格和買了一瓶鮮奶茶，大家笑我果然是忠實粉絲，阿凱說因為這裡只收租金不抽佣，他就能提供原來的價格給消費者，他也不擔心市場的反應，自信滿滿的說「喝過虎山就回不去了」我想應該就是在說我吧，心滿意足的結束這次的粉絲見面會。
鮮乳小常識：以我國CNS定義，從健康乳牛擠出，經冷卻且未經處理稱為「生乳」CNS3055）；以生乳為原料經加溫殺菌包裝為「鮮乳」（CNS3056）；以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝為「保久乳」（CNS3292）；以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工為「調味乳」。市面上看到的牛乳，則無相關的CNS標準，任何等級的乳製品皆可稱呼牛乳。
│虎山鮮乳│
位在第六市場電梯出來前半的攤位，「虎山鮮乳」清新的店招，搭配簡潔明亮的冰櫃，產品單純一覽無遺，但舉凡奶類製品應有盡有：鮮乳、優格、鮮奶茶、布蕾，都是簡單無添加，味道香醇豐腴，試過就回不去的滋味，改天來到第六市場，一定也要來嚐嚐！
