06.23, 2022
跨越三代的堅持 形塑出獨家的黃金色顆粒旗魚鬆
跨越三代的堅持
形塑出獨家的黃金色顆粒旗魚鬆 ─ 丸文食品
台中老字號魚鬆世家的堅持，非一朝一夕的努力
丸文食品是台中創立超過一甲子的老字號魚鬆世家，今年正式邁入第72年，第三代繼承人梁先生謙虛地表示，這一切都歸功於阿公和爸爸，好不容易堅持這麼久的事業，希望可以再延續下去，讓台中伴手禮多一個新選擇。採訪當天，攤位上的店長姊姊也分享，他們的魚鬆曾到過非常多國家，甚至遠及埃及、摩洛哥，「人都會懷念家鄉味，老顧客知道我們家的魚鬆和別人不一樣，出國時會特地補貨，一帶就是半個行李箱。」梁先生如此說著。
丸文只選用旗魚，是第一代梁火村先生傳承下來的堅持，並細心根據不同類型的品項選擇不同品種的旗魚，例如遠近馳名的金黃色顆粒魚鬆是選用白旗魚，魚漿、魚丸類則由黑旗魚製成；進入製程前，會縝密分類魚肉部位，例如中腹腥味較少，適合打成魚漿、魚鬆；邊肉較容易產生腥味，成色不漂亮。
「阿公曾說過，人一定得咀嚼才能稱上進食，因此我們才創造如此有顆粒口感的旗魚鬆。」此外，丸文的金黃色顆粒旗魚鬆由百分之百純旗魚肉製成，無添加香精、色素、防腐劑，吃得到魚肉本身的鮮味。
多元化經營模式，乘載多年以來的經驗值
丸文最初在傳統市場起家，到了第二代發展自有門市與工廠，組成自產自銷一條龍，第三代則著重拓展門市，開發多元產品，觀光工廠也於去年一月正式開幕。而今進駐到第六市場，期待顧客透過品嚐經典產品，勾起老一輩的味蕾記憶，未來也計畫開設體驗活動體驗活動，推廣手作魚丸。
令人驚喜的是，丸文不只鞏固強大的生產線，精美的網站也分享許多美味料理的食譜。趁此回，邀請梁先生與我們分享適合夏天吃的「魚寶絲瓜麵」，食材只要運用丸文家的魚寶麵、魚鬆和絲瓜即可完成，煮的過程快速，沒什麼難度，簡單又美味。下回來到第六市場，可別錯過這傳承了72年的好味道。
