07.20, 2018
乘載思念，做復刻傳統的客家米食文化傳承
口述∣傅文忠
整理∣莊婉蘋
攝影∣王道和
近來時常在新聞上看到許多食安的相關報導，也由於科技的進步，食物在化工的成就下，商人為圖謀更多利益，開始添加許多非天然的加工品，因此你可能喝的果汁不含果汁、吃的口味還是調和出來的，久而久之不僅攝取不到營養，甚至會危害身體健康。在第六市場，有一個古樸的小攤，搭上鮮豔的花布，一眼可以看出與客家的緊密關係，它是「土博士」，與眾多營利商人的理念背道而馳，以傳承與無私為忠旨販賣安心。
企管出身，創業是記憶的投射
身材高壯的傅文忠先生是「土博士」的創辦人，黝黑的膚色搭著灑脫的笑容，看起來是極其樂觀開朗的人，但談起創辦起源卻特別的沉著與嚴肅，原來在他的記憶深處，有一段沉重的過去。
出身在大家庭，生為獨子的長子的傅文忠是家族裡備受寵愛的孩子，但在國小5年級時，母親卻被確診罹患癌症─在當時是被稱為「絕症」，可想這病在當時的嚴重程度。家裡有多位從醫的親戚，因此當然馬上幫母親安排最好的治療，而所謂最好的治療就是最可怕的治療，經過半年遠在台北的手術與電療，當母親再回來時，傅先生難過的回憶道，他幾乎不認得母親，沒過多久母親就離開人世，隔年最疼他的奶奶也相繼離開，這成為他心中永遠的痛，也是不願再度回顧的記憶。
畢業後，傅文忠皆從事食品相關的產業，所以有很多機會認識飲食概念，他更清楚的了解到健康飲食對身體的影響，因此當他思索創業，兒時大家庭過年過節的熱鬧美好回憶，又浮現心頭，且年過50歲的他，更發現目前客家文化流失的嚴重性，於是秉著客家文化的傳承與美好記憶的延續，他決心創立「土博士」。
簡單的理念，偉大的實踐
關於「土博士」的命名，傅文忠說道，「土」是萬物皆以土為母，同時也是對母親的思念，因此他們以土為本，從事對這塊土地有利的事；「博」指土地上的一切事物，博大而寬宏容納所有；「士」則是人，因此「土博士」是一個動態的循環，人、萬物與土地間是生生不息的並存著。而從事餐飲的他們，唯一的理念就是「做真正的食物」，希望透過這樣的方式，珍惜這塊土地，保護所有人的健康，讓食物能以最真實的樣子呈現與被食用。
「真實」的困難，突破舊有型式讓傳統更創新
攤上的熱門商品杏仁茶，是土博士的招牌，曾有許多的廠商拿來杏仁的樣本，告訴他只要少量就能獲得高利潤，但通通被傅文忠拒絕，他深知自己在做的是重要的事情，因此堅持不用化工、味道濃厚的假香精欺騙大眾，他認為這些假香精除了讓許多人不敢食用以外，吃下去也沒有杏仁的功效，同時也因為這樣的主張，讓他在尋找合作原料廠商的過程備受艱難，但他仍不氣餒，一一突破難關。
此外，身兼客委會在台中館的復興重要負責人，除了教授客家米食的製程外，傅文忠也時常思考如何將傳統客家文化傳承給下一代，於是他突發奇想，將傳統發糕結合法國著名甜點馬卡龍，融合成「米卡龍」獲得好評，還受到客委會驗證並代表參加世界華人設計獎！他表示，雖然研發過程複雜且冗長，但還是樂此不疲，他覺得這就是身為50歲的他應該做的事，他要將這個文化的美好傳承下去，讓下一代年輕人理解，並有能力再傳承下去。
相信「我們」的第六市場，一起前進
土博士在好幾年前曾加入金典 綠園道商場週末舉行的農夫市集，那時的愉快合作經驗，讓傅文忠義不容辭的加入第六市場的行列。他說：「人還是一樣，所以我們對這裡有信心，相信一定會做好的！」。他同時也希望能用「無私」的精神，以第六市場為本，改變現有的消費型態。傅文忠認為，第六市場有別於一般傳統市場的低價戰爭，一分錢便能買到一分貨，在這裡能以合理的價格，買到有價值的東西，因此來這裡絕對不會失望！也希望能將這樣的觀念感染同業，讓價值與理想傳達出去。
【品牌簡介】
土博士
懷抱對記憶中母親的思念，同時肩負傳承客家文化的的信念，創辦出「土博士」。原則只有一個─「只做真正的食物」，因此攤位上主推的客家米食，原料都是100%的純天然，希望能做到對這塊土地的珍惜與保護。
