07.03, 2018
喝一杯不以利潤為前提的公平貿易咖啡
口述∣吳子鈺
整理∣邵建維
攝影∣王道和
部份圖片提供∣雨林咖啡
(位於第六市場的「雨林咖啡」為合樸農學市集的一員，其為台灣第一個深入第三世界咖啡農村並實現公平貿易的品牌)
在第六市場內有家特別的小咖啡攤，它是合樸農學市集的一員，也是台灣第一個到第三世界國家的咖啡農村，並實踐公平貿易理念的團隊，它是不以自身利益為前提的「雨林咖啡」。當咖啡幾乎是現代人不可或缺的生活必需品時，卻很少人去思考一杯咖啡背後的生產價值，而生產咖啡豆的農民是否又有得到合理的報酬回饋？「雨林咖啡」的創辦人吳子鈺深入印尼咖啡豆產區，直接與農民做第一線接觸，讓公平可以確實地走在貿易前頭。
守護熱帶雨林 守護咖啡農民
2004年，在南亞海嘯後，吳子鈺因緣際會下前往印尼協助救災，在當地當了三年志工，結識當地人，並協助撰寫企劃書申請重建經費。而在重建的過程中，他也觀察到，印尼政府與企業用大量開發雨林來種植棕櫚、咖啡等經濟作物，以換取高經濟發展，但當地農民卻仍生活在貧窮的水平線下。而一杯價格120元的咖啡，咖啡農僅能獲益4到6元，但農民為增加收入，只好配合持續砍伐雨林，來換取更大的種植面積。因此吳子鈺拋下台大法律系高材生的光環，著手進行「雨林咖啡」計畫，直接進駐蘇門達臘亞齊省的農村做第一線經營，以高於5%~10%的收購價直接回饋給契作農民，並把盈餘用到熱帶雨林的關懷和復育上。
(採用傳統樹蔭栽培的「雨林咖啡」，每顆咖啡豆背後都含有對土地友善的重大意涵)
創業初期並沒有雄厚資金或任何支援，吳子鈺的創業資金起初是透過網路上的一封封信，闡述「雨林咖啡」的理念及計畫，以群眾募資的方式，希望獲得消費者的認同及一人一萬元的資助，吳子鈺也承諾，接下來的兩年內每個月用一磅咖啡的方式回饋贊助者，而初期的的贊助者中，除了親友，竟有一半是憑藉這封信就主動匯款支持的陌生人。
(「雨林咖啡」直接進駐蘇門達臘亞齊省的農村做第一線經營，以高於5%~10%的收購價直接回饋給契作農民)
長年來往印尼與台灣的吳子鈺，幾乎也是自己一人負責品牌後續的載送烘培、包裝與銷售，但人力及資源有限的「雨林咖啡」，除了與台北集賢和新竹愛恆等兩家庇護工廠合作，銷售通路目前僅靠主婦聯盟、農學市集、獨立書店等理念商店。
得天獨厚的生長環境 創造獨特的咖啡風味
(蘇門答亞齊省當地傳統咖啡豆中間製程是採半水洗，即在果實去掉外皮後，連同果肉放置於發酵槽內發酵半天至一天)
「雨林咖啡」販售的是來自印尼蘇門答臘的咖啡，這裡的咖啡統稱曼特寧，風味濃郁苦中回甘，其中亞齊省中部佳悠山區，中高海拔有著肥沃土壤，其所生產的阿拉比卡咖啡世界上首屈一指。而為了讓當地農民有更完整豐富的栽種知識，吳子鈺也曾邀請有機肥料專家與剪枝高手，前往咖啡產區檢視咖啡果樹與土質，讓當地農民運用對的方法提升產量，並讓咖啡果樹可以長得更茁壯。
(來第六市場喝一杯「雨林咖啡」需耐心等後數分鐘，每個細膩環節都是為了成就一杯好咖啡)
蘇門答亞齊省當地傳統咖啡豆中間製程是採半水洗，即在果實去掉外皮後，連同果肉放置於發酵槽內發酵半天至一天，再進行水洗。故稱半水洗。而我們一般所喝的曼特寧便是來自水洗豆，但吳子鈺為了讓咖啡豆擁有不一樣的風味，獨家開發了「日曬曼特寧」，其日曬豆是咖啡果實不去皮，直接整顆拿去曬乾 ，脫殼後，豆子會充滿濃郁果香，但製作過程卻較水洗豆花五倍時間。吳子鈺笑說，若不是已跟當地農友與村落建立良好的關係，一起協助與幫忙，便不可能誕生這支獨一無二的日曬曼特寧。
(「雨林咖啡」不僅販售經典曼特寧，也販售獨家開發的「日曬曼特寧」)
打開看見世界的窗 重新定義生產者的價值
吳子鈺相信教育與知識是帶來脫貧和改變未來的可能性，從2008年品牌創立以來，雨林咖啡的咖啡採購金額已超過數百萬台幣。對印尼當地的農友教育、公共設施回饋、與印尼3所大學（蘇北大學、白象大學、查瑪達大學）針對熱帶雨林和熱帶殖民農業的研究獎學金，及印尼民間環保組織的回饋，也超過140萬台幣。透過教育的傳遞，吳子鈺提升了農友自立的能力，也建立農友對未來的想像。
【品牌簡介】
雨林咖啡
在南亞海嘯之後投入印尼蘇門答臘的非營利團體服務，在2006年發起一個環境永續發展的雨林咖啡計畫，以農民經濟與雨林「共生」為目標，每年親自前往亞齊Takengon產區與農民商討合理收購價格，咖啡豆採自然樹蔭栽培方式，從人力採收、水洗、曬豆、挑豆、裝入布袋，直到海運至台灣，整個流程都由吳子鈺和當地工作團隊一手包辦。
