10.11, 2018
烘焙十年同一日的經典好味道
口述∣金智煌(Randy)
整理∣莊婉蘋
攝影∣徐志騰
第六市場有一間隱藏版甜點店，會稱隱藏版是由於它位置神秘，因此只會出現在認真逛市場的人面前，犒賞他們可以買到好吃甜點。所以如果你哪天來第六市場，走著走著遇到了「德麗烘焙」，那就別急著走，留下來好好地看看櫃上的蛋糕甜點，有一人獨享的銅板價，也有眾人同樂的蛋糕捲，不管吃哪一個都是讓人驚豔，經典款式的口味吃過一次就雋永地留在回憶裡，以後時不時又會想起它好味道的感動！
老師傅的烤箱喚起創業契機
「德麗烘焙」隱身在第六市場中，是一間精緻小巧的店，反差的是身材高壯的金志煌先生(以下簡稱Randy)，就是這間店的老闆。他的岳母本身是一位從業有10多年經驗的糕點師，那時買了一個烤箱，希望也能在家做做甜點，但退休後，烤箱卻也放在角落逐漸被遺忘，Randy某次無意間發現了那個閒置已久的大烤箱，原本從事運動產業行銷的他，忽然一個轉念，何不再讓這烤箱點燃新生命，讓它發光發熱，一個轉念，他便踏上了創業之路。
說到「德麗烘焙」的命名由來，Randy說很簡單，因為他的烘焙技術是師從岳母，因此飲水思源，店名便從岳父、岳母的名字各取一個字，合起來叫做「德麗」，念起來順口又有英文名，覺得很不錯，故而定名。
十年來一致不變的好味道
在岳母的教導下，Randy學習的是10多年前的配方，而做這樣的蛋糕也是「德麗」自豪的一點，早期的烘焙配方原料純良，不會添加現代氾濫的香精、色素及食品添加劑，所以味道也是道地的原味。而且目前販售的蛋糕捲有5種，每一種的基本配方都不同，不像現在的大量生產換口味而已，而是會配合不同的口味做濕度、糖度的調整，例如：可可捲的糖度會減低，粉與濕度都要增加，還需另外調製比例配方讓口感更好，或是虎皮蛋糕濕度又要更高，蛋的比例也會增加等，每個口味都有不同的做法，也非一蹴可及，同時為了做出自己的味道，販售的所有糕點都是自己生產的，細微到紅豆餡、卡士達至塔皮都是，希望讓大家吃到屬於「德麗」的味道。
而近來也增加法式甜點的品項，是想打破大家認為這是高檔甜點的印象，其實瑪德蓮、費南雪、可麗露等這些在南法地區是常見的家常甜點，所以他覺得很適合第六市場的調性，也希望讓大家將「德麗烘焙」當成每天都能來光顧的日常甜點店。
起步的奔波，自我的堅持
在創業的初期，由於資金不多，那時為了維持下去，必須將甜點現做現賣，但礙於保存限期，且品牌尚未有知名度，所以先接觸黃昏市場，將做好的甜點快速販售出去，換得資金再投入。那時舟車勞頓天天趕不同的黃昏市場，把握下午3點到6點的人潮時段，但由於是臨時攤，所以在黃昏市場中也極容易被埋沒，他說：「買菜的人有自己的買菜地圖會走固定的攤位，加上傳統市場的低價拉鋸，所以那段時間也是經營得很辛苦。」，不過他還是堅持自家的做法與品質，不願妥協低價銷售。
加入第六市場 販售金典中的經典甜點
成立品牌1年多後，當時除了重操網路銷售的方式外，也跑黃昏市場跟市集，直到某天Randy偶然看到第六市場的攤商招募訊息，他為了讓品牌更加穩定，因此決心加入第六市場，成立第一間實體店面，現在的「德麗烘焙」除了有固定銷售的據點，也有完善的環境提供更好的設備資源，也逐漸培養出自己的忠實顧客。他也分享，曾有顧客來攤上買了一顆可麗露，邊逛市場邊吃，逛完之後又來買了10顆回家！或是有老婆婆以嫌貨才是買貨人的姿態，來光顧時總是會嘀咕，但也是每次都會來買…等等，在市場總會有諸如此類的趣事。現在的他更致力於品牌擴張，除了擴點銷售外，也因好手藝受到越來越多的合作邀約，但儘管變得再繁忙，他也一樣秉持古早經典的配方、手作的原則，因為他希望從「德麗烘焙」出去的甜點都是有自己的味道，會讓人想一來再來！
【品牌簡介】
德麗烘焙
師從老師傅的烘焙手藝，並堅持手作、古早配方無添加的原則，不以噱頭外型譁眾取寵，而是以味道立足，希望讓所有年齡層的人都能在「德麗烘焙」找到喜歡，甚至懷念的味道。
