09.26, 2017
第六市場 – 吃素嘛ㄟ通：豆之味 社區豆腐坊、蓮廚素食
提及「菜市場」，你腦海中浮現的畫面會是哪些？此起彼落的叫賣聲、在狹小的通道與路人摩肩擦踵、充滿新鮮活力且不加修飾的環境，或是親切老闆不吝嗇以豐盛的人情味款待……這些畫面都在在勾勒出了菜市場最質樸的模樣。
但，菜市場還有沒有新的可能以及新的樣貌？
金典 綠園道商場於今年9月，全新移植傳統菜市場的純樸活力，去蕪存菁，保留了市場原有的美好價值，在百貨商場裡打造全臺灣第一家傳統菜市場「第六市場」。你仍能在第六市場中發現親切的人情味、公道的買賣價格，以及琳瑯滿目的季節新鮮物產，但你同時也擁有了舒適的遊逛環境，少了氣候變因以及揮汗淋漓的困擾，多了一份前所未有的菜市場遊逛體驗。
這是第一家開在百貨公司的傳統菜市場，也是這座城市的嶄新地標，第六市場歡迎你前來感受菜市場新活力。以下介紹兩家素食者好逛、好買的攤商：豆之味 社區豆腐坊、蓮廚素食。
築起大豆復興之路的夢想者
豆之味 社區豆腐坊
★主打：有機、非基改之豆製品
社區豆腐坊的概念由豆之味創辦人黃學緯、合樸農學市集陳孟凱、林國禎與方星淞所推動。走進他們成立的社區豆腐坊門市，可以顯見「年輕人，一起來做豆腐吧！」的招牌，這個品牌最大的兩大訴求，其一便是希望鼓勵年輕人加入手作黃豆製品的行列，藉此喚醒傳統的美好價值，並延續下去；其二，堅持提供有機食品，讓每個人吃下肚的食品都能零農藥殘留。
而這般堅持可回溯至他們對黃豆來源的挑選，原料皆從美國與加拿大進口有機且非基改之黃豆，從當地農民取得有機認證、衛生局抽驗非基改與農藥殘留，乃至工廠生產流程的驗證，每一個關卡，「豆之味 社區豆腐坊」皆不苟且妥協。而與第六市場的結合，則是讓品牌理念找到發聲的新出口，他們也相信，這般新型態市場將與有理念的攤商店家共振出不一樣的價值，進而也能成為其他傳統市場學習的楷模。
健康又安心的新「素」求
蓮廚素食
★主打：真空調理包裝素食品
成立逾30年的「蓮廚素食」最早於台中建國市場發跡，起初以販賣麵筋、豆棗為主，直至民國80年，第一代創辦人黃長榮希望倡導多吃素的概念，才開始轉型製作素食調理品。遠在80年代，蓮廚素食便以先鋒之姿製作素食真空調理包於市場販售，真空包裝不僅保存了食材新鮮，安全與衛生也多了一層保障，且更便於消費者食用。而為讓素食品保有家常菜的純粹，蓮廚素食堅持不多作加工，以最簡單的方式調理每道素菜。
民國96年，為因應生產需求與國際訂單，蓮廚素食於霧峰落成新工廠，在食材管制上更以最嚴格標準審視，從生產、包裝至運輸等流程，皆經專業把關，並通過國際ISO 22000及HACCP食品安全驗證。於第六市場設立店舖的「蓮廚素食」，則希望能透過獨特的新型態場域，親近消費者，讓更多人能食用高品質的素食品。
