商場新訊 阿銓師料理教室 第六集:洛神花蜜排骨

11.20, 2018

阿銓師料理教室 第六集:洛神花蜜排骨

圖文╱ 企劃部

全新型態的未來傳統市場-「第六市場」不只能夠買到新鮮,讓你帶走食材與小知識,還要將料理撇步教給你!我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課,用最對時的食材教你出好菜!

季節限定的好滋味!洛神花來入菜!

秋、冬交替之際,正逢洛神花的採收季節,這次特別選用今年現摘現醃釀的洛神花蜜餞入菜餚。酸酸甜甜的滋味與排骨結合,風味獨特的洛神花蜜排骨輕鬆上桌。

第六市場食材怎麼挑

★本週主要食材

洛神花蜜餞 哪裡買:梁老爹ㄟ手作坊

 銓選用新鮮現採的有機洛神花醃釀,口感酸甜爽脆。

中小排 哪裡買:酵素豬

帶骨頭的中小排吃起來較有口感。

★其他食材及調味料

鹽巴

米酒

太白粉

胡椒粉

金桔

檸檬

 

備料好簡單

1.將排骨洗淨加入鹽巴、米酒、太白粉、胡椒粉抓醃,靜置15分鐘。

2.洛神花蜜餞切成碎塊。

 

阿銓師上菜啦!

1.把排骨放入油鍋中,炸至金黃色澤。

泡泡越來越少代表快好囉!

2.將鍋內的油瀝乾後,加入洛神花蜜餞的湯汁及水煨煮,收湯汁至稠狀後加入碎塊的洛神花蜜餞一起拌炒。

3.盛盤後加點金桔汁或檸檬汁,可以增加香氣與酸度。

出菜囉!

 

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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師,憨厚耿直、做人實在,就像他的料理美味簡單卻很實在,他樂於分享料理撇步,讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜,雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚!

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