品味金典 市場新鮮故事 友善飼養,用心共好! 一直走在最前面的「雲嶺鮮雞」

05.12, 2020

友善飼養,用心共好! 一直走在最前面的「雲嶺鮮雞」

圖文╱ 金典綠園道企劃部

金典綠園道企劃部

幽默風趣,古靈精怪又有極佳生活品味的企劃部門, 金典綠園道商場各式各樣的活動就是他們所規劃的, 想知道金典有什麼新鮮事問他們就對了!

圖 ∣ 李翔

文 ∣ 張育甄

穿縮在雞舍就像在家一樣自在

看頭看尾 土雞選美

想到傳統雞舍,腦中浮現老家刺鼻雞屎味和雞籠裡脫毛雞可憐兮兮的樣貌,應該沒有人會想跟雞舍當鄰居,但雲嶺鮮雞的傳統雞舍,居然就在創辦人王雅慧的家裡面。走進牧區之前,我們仔細戴上腳套與頭套,避免將外面的病菌帶入雞舍,像進實驗室一樣,小心呵護彼此的健康。每間雞舍裡沒有格柵,雞可以自由奔跑,一眼望去都是昂首闊步、羽毛豐滿的土雞。

 

雅慧介紹自家平飼的雞舍,底層舖了厚厚的米糠可以中和雞糞的阿摩尼亞味,通風良好的環境讓整體的感覺是舒服的。我們採訪時剛好遇到可以出貨的「熟齡雞」,蓬鬆的羽翼讓雞舍看起來有點擁擠,但其實小雞出生後就待在這麼大的空間裡趴趴走。雖然籠飼空間成本較低,也更方便管理,但是土雞在傳統市場都是要「看頭看尾」(台語),體態越好才能喊到好價錢,若是在小小空間裡心情鬱悶,運動量也不足,就養不出漂亮、肉質結實的土雞。

 

You are what you eat 吃什麼像什麼

雅慧說起自家的雞,有很多的心得想跟大家分享

如果可以,我會在選擇食材時,注意包裝上的產地與環境,盡量以友善土地、注重動物福利的產品為主,也曾被朋友笑說花比較貴的價格,吃到肚子裡還不是一樣?對我來說,消費就是一種改變世界的選擇,人活在世上,免不了依賴他人以及影響環境,而如何善待與自身有關的每一件人事物,儘管做不到最好,但總是能夠更好。

 

而這樣的想法實踐在生活日常中,我也從食物本身得到了很好的回饋,以前到超市挑選雞蛋,只會選擇價格最便宜的,但現在我會注意飼養方式是籠飼還是平飼,吃什麼飼料,產品有什麼認證。回家敲蛋殼就可以感受到比較不容易破,表示鈣質充足,蛋黃也金澄飽滿,沒有腥味,隨便料理廚房就充滿蛋香味,不需要過度的調味,每顆蛋也許貴個幾塊錢,但可以擁有餐廳一樣的品質與美味,而且吃得安心。

 

共好精神 建立土雞王國

傳統養雞戶都需要靠「運輸商」(俗稱「販仔」)收購雞隻到家禽批發市場如環南市場販售,但販仔有好有壞,收購價如何、收購數量穩不穩定、賣到哪去、貨款收不收得回來?幾乎每個養雞戶都曾遇到倒債,血本無歸;出貨後,養雞戶要到哪裡買小雞也是大問題。雅慧說當初也是因為家裡養雞經驗豐富,先生薛清亮瞭解產業的環境,就幫忙其他養雞戶牽線找小雞、分享自家養雞的技術和經驗,提升良率,合作一起供貨給販仔,販仔有穩定的品質跟數量就會固定來跟雅慧收購雞隻,團結力量讓養雞戶們都能得到安全穩定的收入,形成互助互利的善循環。

左一排是女生宿舍,右一排男生宿舍

除了傳統雞舍之外,立瑞畜產也有全負壓雞舍、水漣雞舍與智慧控制雞舍,不同的雞齡需要不同的溫度,傳統的雞舍要靠人工升降帆布控制通風和燈泡保溫,要像公公婆婆養雞幾十年的老經驗才能敏銳看出雞隻的狀態,預防疾病的發生;但這種經驗傳承不易,一般年輕人也不會想到傳統雞舍工作,加上現代社會對食品安全與衛生的要求,設置了全負壓雞舍「雲嶺牧場」、水漣雞舍「立禾畜牧場」與全台首座國產智慧控制雞舍,累積數據化的資料養雞的技術與經驗得以傳承,目前第三代也投入養雞的行列。

 

儘管養雞已快三十年,雅慧優雅的氣質出現在養雞場還是有點違和,原本從事美容行業,婚後才「嫁雞隨雞」幫忙先生薛清亮的養雞場,也是從挑選小雞、剪喙等基本功慢慢學起,從一開始幾萬隻雞養到現在有育種團隊、智慧控制雞舍、電宰廠、加工廠與實體門市,產銷一條龍,從產地到餐桌層層把關,更能確保每個環節的品質。

 

嚴謹認證不怕禽流感 選對品牌安心吃

土雞咕咕咕的宏亮叫聲沒停過

「禽流感?我們這邊沒有啊」,雅慧說道,理所當然的回答讓我覺得自己是不是問了笨問題。「其實禽流感就像人的流行性感冒,只是雞一生病就會死,加上群聚感染就會損失慘重,但我們都有做好防疫和環境控制,所以牠們都很健康喔!」雅慧如是說。那禽流感爆發的時候要怎麼預防吃到病死雞或受感染雞蛋呢?「基本上消費者是買不到病死雞的,因為雞死後兩小時血就乾掉、身體變軟無法放血,從外觀上就看得出來,雞蛋就更不用擔心了,生病的雞是不會下蛋的。」但因為禽流感造成市場上的供貨量降低,價格就升高,所以消費者不用擔心吃到生病的雞,但要擔心自己的荷包囉。不過只要選購有相關認證的雲嶺鮮雞,其實不知道這些也沒關係,因為取得食品認證要經過嚴格的檢驗流程,雲嶺鮮雞從源頭就做好防疫跟雞隻的健康管理、產銷履歷認證、產品也經過無添加檢驗合格…等,消費者只要煩惱自家餐桌上的菜色就好。

 

第六市場化解千古難題 今天晚餐吃什麼?

至於為何選擇來第六市場設攤,雅慧說對於養出好土雞有絕對的自信,但直接面對市場還有許多需要學習的地方,以往都靠批發到傳統市場通路販售,價格數量都受市場影響起伏,現在創立品牌後,也開發各種產品,要為土雞「加值」,而第六市場位於都會區,地理位置好,距離雲林產地也近,能讓品牌曝光,市場內乾靜衛生的攤位環境,讓消費者省去選購土雞跟料理的麻煩,精選各種肉品的部位與加工產品,可直接帶到「代客料理」品嘗阿銓師的好手藝,或直接買湯品回去加熱就能吃,不禁羨慕起住在附近的居民,不用再煩惱每天的菜色,來這裡吃就對了!

 

養雞小知識

傳統籠飼是以 A4 紙面積 ( 約 630 cm 2) 飼養 4 隻蛋雞,過度密飼會影響雞隻健康及產蛋性能。農業委員會2014年公布「雞蛋友善生產系統定義與指南」,除傳統籠飼方法外,另外規範放牧、平飼、豐富化籠飼等3種友善的飼養方式。在歐美國家裡,有許多國家為了商品安全性、動物福祉與環境保護等理由禁止籠飼。而臺灣的蛋雞仍有90%以上是以傳統的籠飼方法飼養。

 

 

│雲嶺鮮雞│

來自雲林的領先土雞,飼料及牧場環境都給予優質的生長條件,讓土雞能保持愉快的心情。並安排家庭醫師駐場隨時掌握土雞生長狀態,照顧土雞的每個細節都挑剔無比。從飼養端至銷售端都層層控管,堅持天然、安全、健康、美味的原則,滿足現代人對食安與營養的要求。

 

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