05.16, 2018
非你莫「暑」的涼夏必備，告訴你關於愛玉的大小事
口述∣徐士緯
整理∣賴俐安
攝影∣徐志騰
部分圖片提供∣山水里手工天然愛玉
每到夏天，「愛玉」就會出現在大街小巷，人手一杯愛玉，正是宣告炎夏的到來。位於3F 第六市場的「山水里手工天然愛玉」的老闆─徐士緯，特別與我們分享，隨處可見的愛玉其實是台灣的特有種，是專屬於台灣人的涼夏回憶！徐士緯也說道：「其實真的愛玉，越來越少見，市面上充斥著廉價的替代品，因此他的重大使命，就是要教大家吃好、吃對的愛玉。
南投水里鄉 達人育成平地植株
「山水里手工天然愛玉」的愛玉培育，來自南投水里鄉一位種植愛玉超過30年的達人，這位達人顛覆以往愛玉須種植深山的栽種技術，改以在平地栽種，並加倍用心照顧，讓愛玉在平地也能生長。每當第六市場休市，徐大哥便前往愛玉農地，與達人交流愛玉的種種心得，甚至也在攤位上販售愛玉的種苗，希望讓更多顧客認識真正的愛玉。
愛玉果實
健康安全掛保證 愛玉小蜂生死戀
愛玉屬於桑科的爬藤植物，而種愛玉最重要的關鍵在於需公、母株必需同時栽種，公株在生成果實時，會飛進愛玉小蜂，隨著雄果熟成底部裂開，果實內的愛玉小蜂也長大成熟，牠們便會沾著雄果內的花粉飛出，此時雌果變得柔軟多汁帶著香氣，會吸引愛玉小蜂前往吸食，進而達到授粉，而授粉後的雌果便會隨著愛玉籽的成長而膨脹，等種子發育完全後，才能開始愛玉的製程。在愛玉成長的過程中，絕對不能噴灑農藥，否則會破壞愛玉與小蜂間的互利共生關係，因此真的愛玉絕對健康安全！
真假愛玉比一比 好處多多講不完
市面上的愛玉，便宜又大碗，但是徐大哥說：「真愛玉除了要辛勤照顧，確認授粉外，收成果實後還需要經過不斷的曝曬、乾燥，再挖籽進硬水製作，種種因素加起來，讓一台斤的愛玉其實要價一千多元，而多數的假愛玉都是由寒天、海藻抽取物、蒟蒻抽取物，加上食用香料與色素製成，成本低廉，10公克不超過20元。」另外還有業者以跟愛玉相像的「薛荔」冒充，兩者果實價格天差地別，雖然都是天然果膠，但是薛荔缺乏「果膠酯酶」，吃下去其實並沒有真愛玉的良效。真的愛玉可以活血、消腫，有活性酵素，能促進腸胃蠕動，幫助消化，還能降氣消暑，當製作完後，愛玉籽還充滿了豐富的果膠，也就是我們所熟知的膠原蛋白，它可以拿來濕敷，是天然的美容聖品。
未來期待 在第六市場的老實策略
進駐第六市場前，徐士緯於南投的觀光勝地販售愛玉，最初因食安問題，想推廣真正愛玉給更多的人，加上做愛玉重視水質與保鮮等問題，在設備環境良好的第六市場都能迎刃而解，也促使他將天然優質的愛玉帶進第六市場。訪問至後段，徐士緯還親切地拿出昨天剛熬好的蜜鳳梨說：「我堅持不用加工的，所以賣的『鳳梨愛玉」的鳳梨也是要親自熬煮，這樣才不會破壞我們所堅持的天然品質！」在未來，他們也會持續的研發新口味，讓愛玉帶給大家更多的驚喜變化。
不定期開課-手洗愛玉體驗
★愛玉知識小教室
如何辨別愛玉：
口感：假愛玉吃來Q彈；真愛玉較軟。
顏色：假愛玉看起來顏色均勻；真愛玉顏色淺褐看起來有雜質在內。
狀態：假愛玉隨著時間流逝不會生水，且在液體中會下沉、遇熱會溶解；真愛玉因活性酵素作用，會有出水的現象出現，且在液體中會漂浮、遇熱不會溶解。
【品牌簡介】
山水里手工天然愛玉
進駐第六市場前徐士緯於南投的觀光勝地販售愛玉，最初因食安問題，想推廣真正的愛玉給更多的人，堅持只賣真愛玉，並提倡愛玉的知識教學，讓現代人能接觸到最真實的天然！在未來，也會持續的研發新口味，讓愛玉帶給大家更多的驚喜變化。
