05.10, 2018
築起大豆復興之路的夢想者
口述∣林國禎
整理∣邵建維
攝影∣吳少鈞、徐志騰
部分圖片提供∣社區豆腐坊
走進第六市場的「社區豆腐坊」會發現它不只單純販售豆漿或豆花等豆製品，一塊「一起做豆腐吧！」的顯眼招牌懸掛於攤商內，那像是一道輕聲的溫柔呼喚，呼喚著年輕人若想嘗試點不一樣的新事物，那就來做豆腐吧！
年輕人一起做豆腐吧
與其說「社區豆腐坊」為豆腐、豆漿等豆製品的販售者，倒不如說它是推廣有機食材與自然農法理念的夢想者。而「社區豆腐坊」的概念由豆之味創辦人黃學緯、合樸農學市集陳孟凱、林國禎與方星淞所推動，黃學緯以多年的豆腐製作經驗為品牌作技術指導，而陳孟凱則輸入合樸農學市集的教育訓練與推廣心法為品牌加值能量，林國禎與方星淞目前則深耕第六市場的「社區豆腐坊」，站在第一線與消費者分享每一塊純粹樸實的豆腐之美。
每天於第六市場的「社區豆腐坊」忙進忙出的林國禎表示：「品牌最大的兩大訴求，第一便是希望號召與鼓勵年輕人加入手作黃豆製品的行列，透過這樣的舉動喚醒傳統的美好價值，並延續下去；第二，堅持提供有機食品，讓每個人吃下肚的食品都能零農藥殘留。」走進「社區豆腐坊」很難不被「一起做豆腐吧！」的招牌所吸引，那短短幾個字不光是一句標語，更是一種實際的號召。
越磨越閃耀的初衷
在創業不易的時代，「社區豆腐坊」提供讓有志參與豆腐製作與學習的年輕人一個良好的環境與機會。林國禎笑著表示：「以前老一輩做豆製品沒有現代化器具，每兩小時就要起來換水，但現在設備進步，年輕人只要花兩小時來做豆腐或豆花，而其他的黃豆製品，如豆干或油豆腐等便由『社區豆腐坊』的中央工廠生產，並提供物流配送。」品牌建構出完善的機制，也讓更多有志圓夢年輕人能加入大豆復興的行列。
而談及「社區豆腐坊」所使用的黃豆原料，林國禎自信說道：「我們產品是從美國與加拿大進口的有機黃豆。」在台灣普遍強調非基改黃豆的氛圍之下，「社區豆腐坊」的黃豆不只是非基改，更是經過有機認證，因為唯有透過有機栽種才能落實零農藥殘留。現在眾多農產品只要農藥殘留在安全值內，便可能成為我們餐桌上的食物，但並非農藥在安全值內就能被安心使用，真正能讓消費者吃得百分百安心的食物絕對得是零農藥殘留，這也是「社區豆腐坊」堅持使用有機黃豆的初衷。
下一個傳統菜市場新指標
進駐第六市場數月的「社區豆腐坊」已慢慢透過產品販售、講座或實演課程讓更多人接觸到有機黃豆的好。未來，林國禎對第六市場仍有深厚期待，他也表示，第六市場無論是在環境或是攤商的挑選都非常用心，希望未來的傳統菜市場都能以第六市場為範本，除了留住傳統的滿滿人情味外，也提供一個優質的買菜環境。
【品牌簡介】
社區豆腐坊
在講求效率與成本的現代，已經不太容易吃到香Q有勁、教人感動、粗獷又不失細膩的手工豆腐了。但有幾個不再年輕的小伙子，卻決心以全部的資產和生命的熱情，承續瀕臨失傳的傳統豆腐口味。
