03.28, 2019
有本事就是大人物╳新一壽司丼
美味就是要吃出食物的原味
口述∣阿諒
整理∣莊婉蘋
攝影∣楊芷涵
今年3月，我們企劃了▕ 有本事，就是大人物▕ 專題，這次將為你介紹的15組大人物，每週為你介紹兩組大人物，他們不是潮流品牌的設計師，也不是穿著西裝的大老闆，他們是日常生活中的你我他，他們用雙手與簡單的信念，將生活揉捏成他們喜愛的模樣。春天悄悄靠近，歡迎往我們家走近一點，讀讀我們從他們身上挖掘的故事😃
身為一個日式料理師傅，阿諒的工作精神也像個日本職人，謹慎、小心，因為專注微微蹙起的眉頭，搭上沉穩的手速，捏著米、片著魚、沾芥末、上蔥花，札實而俐落，不用多久就出了一盤握壽司。從業17、8年的阿諒，平時最大的興趣就是跑菜市場，悉心探究食材最原本的天然樣貌，而如何呈現原味中的「美味」，是他身為廚師的終生課題，每天更是不停歇地追求完美，希望來吃料理的你，也可以品嚐到阿諒在食物中注入「一生懸命」的職業精神！
Ｑ1工作以外的興趣是什麼呢？
阿諒：沒有太多的休閒時間，有空就是跑菜市場，也喜歡去港邊看魚，去看捕撈流程，讓自己可以更了解食材的來源，而且我也很喜歡海鮮。
Ｑ2 請問從業多久呢？
阿諒：差不多17、8年。
Q3那一直以來都是日式料理這方面的廚師嗎？
阿諒：對。一直都是，偶爾也是會學習一下中餐跟西式的部分，多去了解一下人家不一樣的做法，但工作上來說就都是在日式料理這一塊。
Ｑ4 怎麼會開始接觸這一塊？
阿諒：高職我是讀電機科，跟料理完全沒有關聯，不過那時也不太愛讀書，是半工半讀，但師傅會因為這樣而不願意教，怕你把東西學走，所以才啟發我一定要學一樣東西的心。小時候父母都在工廠上班，所以我下課沒事就會煮飯、炒菜幫忙準備一餐，那就想說學做料理應該也不錯，這是我人生的一個重要轉變點。以前都是看報紙的職缺找，後來覺得日式料理越看越喜歡，就努力去面試，上了之後就開始做，一直到現在這樣。
Ｑ5 為什麼會來到「新一壽司丼」？
阿諒：跟之前的主廚有認識，他出去創業後就引薦我進來新一壽司。
Ｑ6 那你跟之前的廚師是怎麼認識的？
阿諒：和他在同一間餐廳都有共事，在廚師圈大家如果出去發展不錯，就會引薦你試看看新的工作。其實要多給自己一些壓力，有新的挑戰，才能知道自己職能到哪裡，才會成長。
Ｑ7 對你來說廚師最困難的地方在哪裡？
阿諒：我覺得日式料理最困難的點是對海鮮的認知跟保存，這兩個都是很大的重點，像是保存跟採購也有很大的相聯性，整個魚的新鮮度、處理過程，在到你手上都是一關緊連著一關，需要花很多時間去認識的領域。而且現在的海鮮跟以前相比也越變越複雜，生態不一樣，影響食材的原因也增加，簡單來說就是不管什麼類的海鮮，都要知道屬於牠的處理方法。
Ｑ8 最自豪的手藝是哪一類的呢？
阿諒：其實我最開始是學炸的，接著學冷食，包括切生魚片、握壽司的部分。所以我在這兩個方面接觸比較多，也比較熟悉跟拿手。
Ｑ9「新一」會依季節換菜單，新菜內容是如何發想的？
阿諒：菜單每季會換5道菜左右，我都會去觀察整個市場餐廳的趨勢，還有現在客人的飲食習慣，再去調整菜色、開發…等，要先知道客人他們要的是什麼，才能給他們想要的。
Ｑ10 工作以外的時間也會下廚給家人或朋友吃嗎？
阿諒：會啊！尤其在摸索一道不熟悉的料理上，都會先給自己人吃。自己人吃完想法會比較多，能給出意見，但客人就不一定。平時的話因為工時比較長，所以比較少下廚，不過其實我對人蠻隨和，如果有先說都可以幫他準備！
Ｑ11你的個性中，有什麼樣的特質是很適合這個工作的？
阿諒：對自己的職責很要求，畢竟每樣東西的特質都不同，我會特別專注去思考不同的東西要怎麼去做，會比較挑剔、要求自己要做到完美！
Ｑ12用一句話形容自己或是有什麼人生的信條？
阿諒：看似簡單的事情，必須更用心去做！
Ｑ13用一句話形容你正在從事的事情？
阿諒：把一個簡單的食材，經過自己料理後，給客人帶來美味，那種滿足跟驚喜感是我持續做廚師的動力！做廚師就跟人生的道理一樣，你沒有用心地去走、去看待它，做出來就會有很大的落差。
Ｑ14對「美味」有沒有什麼獨特定義？
阿諒：其實很簡單，吃的時候能讓你發自內心的喜歡、喜悅，就是美味！
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(圖片僅供參考，實際依現場為主)
