想當乳酪品味家 得先懂這五種乳酪 大家知道全世界的乳酪種類有幾種嗎?答案是超過兩三千種,在法國更是一個村莊就會有一種乳酪,荷蘭與義大利也都有好幾百種,其他歐洲國家只要有畜牧業就會有自己品種的乳酪,因此如果要把乳酪介紹完,可能三天三夜都說不完。 今天葉佩文要很有格調地來為各位簡單介紹一下乳酪的分類,雖然乳酪目前沒有統一的分類標準,但還是可以就質地、外皮、乳源、熟成、製作程序等簡單分類。 種類一:藍紋乳酪 許多人會聞之色變,但卻是乳酪殿堂上,讓老饕最想品嚐的乳酪種類 藍紋乳酪是青黴和凝乳發酵而成,裡面呈現深藍線大理石紋路,味道比較濃烈且藍紋乳酪種類是人們最早製造的乳酪種...