05.21, 2020
食米日常 • 米米眾生
食米日常 • 米米眾生
「三菜一湯」是你我熟悉的日常，一句簡單的話無須言喻地便帶出「米」是餐食中的主角！從神話傳說：神農教民播五穀、黃帝時期「蒸穀為飯，烹穀為粥」起，「米」的精神便從幾千年前播種下去，並隨著漢人的移民開墾帶入台灣，再加上日本殖民改良米種，都加深我們與「米」密不可分的文化歷史，因此創刊號的初次特別企劃中，便以介紹「米」，這樣擁有無可取代意義與價值的食物給大家，跟隨每刊特企，一點一滴了解食材不同的面向吧！
台灣因緯度關係，平均每年可以稻種二期，分別在3月跟7月插秧，有趣的是隨著季節趨近夏天氣溫變得更熱，生長期加速，第二期的稻作會比第一期減少20天，可以提早收成！但是由於第一期耕種前，是休耕種植綠肥的時間，所以土壤肥沃度佳，且第二期生長期快速短暫，大大影響產量，會比第一期減少約四分之一到二分之一，且第二期的季節溫度遠高於種植適溫27度，除不利水稻生長外，還會遇到颱風肆虐，只能說第二期的稻作，都是農民們辛苦呵護來的呀！
米食料理
洗：米洗淨浸泡15分鐘/乾香菇洗淨浸泡15分鐘，但不可浸泡過久， 以免流失風味，梅乾菜洗淨沙塵。
切：梅乾菜切碎小塊/香菇切絲，保留浸泡香菇的水。
炒：五花肉乾煸出油，放入梅乾菜拌炒，再依序加入香菇、蝦米， 些許米酒、醬油，最後倒入香菇水小滾，蒜末與薑末些許去腥 提味，最後撒上胡椒粉，增加層次。
煮：將拌炒好的料倒入飯鍋中，與生米共同拌勻，加入醬油增色。 放入米飯1.5倍的水(650g)，按下開關等待跳起即可美味上桌！
