05.24, 2019
阿銓師料理教室 第十八集：炸花枝&四季豆炒菇菇
全新型態的未來傳統市場－「第六市場」不只能夠買到新鮮，讓你帶走食材與小知識，還要將料理撇步教給你！我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課，用最對時的食材教你出好菜！
週末晚上來喝一杯吧！下酒菜輕鬆做
晚上去鹹酥雞攤買炸物回家，總是不夠全家人吃嗎？
買一整隻花枝回來自己做「炸花枝」吧！花枝富有咬勁且深得大家喜愛，而且花枝擁有豐富牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等，可減少膽固醇、熱量和脂肪含量低，非常適合當作下酒菜，怕胖的朋友也不用擔心唷！
只有一樣不夠配嗎？阿銓師再教你一樣「四季豆炒菇菇」！
四季豆有豐富的纖維能促進新陳代謝，排除體內毒素，強健脾胃；黑美人菇有多醣體，能幫助排便順蝪，提升免疫力，週末晚上喝一杯也是可以吃的健康又營養。
第六市場食材怎麼挑
★本週主要食材
①炸花枝
中卷(透抽)*1隻 哪裡買：８兩津水產
洋蔥*半顆、青龍椒*2-3根、辣椒*1根 哪裡買：日日青蔬
②四季豆炒菇菇
黑美人菇*1包、雪白菇*1包、四季豆*1包 哪裡買：日日青蔬
★調味料
①炸花枝
炸粉：使用地瓜粉、麵粉、太白粉皆可
調味：胡椒鹽、花椒粉，依個人口味酌量拌勻
②四季豆炒菇菇
膏狀芥末適量、鹽巴些許、味醂50g、米酒50g
備料好簡單
①炸花枝
1.將中卷(透抽)切成圈狀、洋蔥切成塊狀、青龍椒及辣椒切段
2. 胡椒鹽及花椒粉拌勻
②四季豆炒菇菇
1.將黑美人菇及雪白菇剝開、四季豆切段
2.調味料依個人口味適量拌勻備用
阿銓師上菜啦！
①炸花枝
1.待油鍋180度時，將中卷裹粉後下鍋油炸至金黃色後撈起。
2.留下些許炸油，將所有配料下鍋炒後，再加入剛撈起的金黃色花枝下鍋一起炒。
3.最後加入調味粉，拌勻所有食材及配料，即可上菜啦！
②四季豆炒菇菇
1.將四季豆川燙成鮮綠色
2.將黑美人菇及雪白菇乾煎成焦黃色
3.再加些許油，將四季豆下鍋一起炒
4.最後淋上調味料再拌炒一下即可上菜啦！
出菜囉！
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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師，憨厚耿直、做人實在，就像他的料理美味簡單卻很實在，他樂於分享料理撇步，讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜，雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚！
