02.01, 2019
阿銓師料理教室 新年特輯：鴻運蹄膀
全新型態的未來傳統市場－「第六市場」不只能夠買到新鮮，讓你帶走食材與小知識，還要將料理撇步教給你！我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課，用最對時的食材教你出好菜！
新春特輯－圍爐大菜搶先看！
新的一年來到，不僅要吃得飽、吃得巧更要吃得好，年夜飯就用美味料理來好好款待家人吧！
阿銓師的圍爐大菜第三彈：鴻運蹄膀，說到經典年菜，怎麼可以缺少這一道筍絲蹄膀呢！Q彈不膩有嚼勁的外皮與軟嫩的肉質，配上筍乾微鹹微酸的口感，就是一道最不可或缺的經典料理，跟著阿銓師的步驟一起讓年菜輕鬆上桌！
第六市場食材怎麼挑
★本週主要食材
蹄膀 哪裡買：酵素豬
銓購買前要記得事先預訂！
筍乾 哪裡買：梁老爹ㄟ手作坊
銓竹山鳳尾筍乾是筍乾中的極品，純手工日曬，口感不同於一般市售筍乾
滷包 哪裡買：日日青疏
★其他食材與調味料
青江菜、老薑、蔥、蒜頭、辣椒、醬油、味醂、黑糖
備料好簡單
1.筍乾浸泡冷水一個晚上，退鹹度，料理前撕成絲狀。
銓筍乾如果還是太鹹可以過過熱水
2.將蔥捆起、老薑切片、菜刀拍扁辣椒。
阿銓師上菜啦！
1.將蹄膀用沸水加入米酒去腥川燙後備用。
2.將川燙後的蹄膀使用乾鍋煎至上色。
銓豬皮面朝下煎
3.倒入少許油至鍋中，放入辛香料爆香後取出放進電鍋。
4.使用步驟三的油鍋簡單拌炒黑糖，再放入蹄膀、水、醬油、味醂（比例為水：醬油：味醂=5：1：1），煮滾後全部移至電鍋，並加入50c.c的紹興酒與滷包，大約一小時即可起鍋擺盤。
銓拌炒黑糖時爐火不要太大，避免燒焦；放入電鍋時記得將豬皮面朝下，顏色才會附著好看
出菜囉！
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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師，憨厚耿直、做人實在，就像他的料理美味簡單卻很實在，他樂於分享料理撇步，讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜，雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚！
