選物推薦 拍賣現場直擊 在你沉睡時,錯過的精彩競標

03.24, 2021

拍賣現場直擊 在你沉睡時,錯過的精彩競標

圖文╱ 設計部

系統化的拍賣流程

台中魚市場占地約有兩千多坪,場地左側規劃有十個區域,每區有一面大屏幕,代表正在同時進行的十場拍賣。每區拍賣品項各有不同,第一區是遠洋魚區,第二到四區是近海魚區,第六區則是澎湖魚貨區。上圖中屏幕畫面稱為「拍賣鐘」,寫著正在進行競標的魚種、重量、單價,競價方出價與最終得標人。特別的是,這裡連競價都電子化,所有承銷人手持小遙控器按鍵競標,是一般民眾少見的景象。

大約凌晨三點鐘,我們抵達了魚市場大門後簡直被眼前的景象給震驚了,裡頭燈火通明、熱鬧滾滾,許許多多的貨運、魚商、作業員忙進忙出,而競價區早已擠滿了人潮,完全沒有夜半的氛圍。諒哥補充到,為了嚴格控管魚貨品質與大量的交易人員,魚市場全面使用電腦化系統,在這裡所有魚貨,都需要先經過嚴格的理貨程序,分級篩選與秤重後將各項資料登錄進電腦系統中,並且還需進行貨品抽驗,只有通過層層檢驗的合格魚貨才准許拍賣。

生鮮市場的選品店!競價只為買到最好的

每區拍賣時間不同,約四點時我們跟著諒哥熟悉的魚商來到第一區,主要拍賣鮪魚、旗魚、鯊魚等深海魚類,也稱遠洋魚區。這些大魚放置在第一區地面上,有些魚貨有切割過還是顯得非常巨大,一行人無不感到驚訝,因為對現代人來說已很難追溯食品的原樣,雖然吃過魚,但竟對魚的原貌感到如此陌生。諒哥所配合的魚商非常專注地挑著品質夠好的。隨著拍賣時間逼近,場邊承銷人都鎖定了想要的魚種,氣氛緊張。只見拍賣員走來,嘴中用台語流利快速地喊著術語,屏幕上數字也不停快速跳動,不下二十分鐘地面所有魚貨皆已拍賣完畢,諒哥熟識的攤商也順利代標拿下尚青的金目鱸魚。

這過程讓我聯想到買手店、選品店(select shop)的概念:所有商品都是店主走訪各地,精挑細選後帶回店鋪的。直到來到魚市場中觀察,實際看見每一個過程都需要倚靠很多人的配合與心力,真正感受到一份新鮮的食材實在是得來不易。

 

拍賣進行中,拍賣員操作手持電腦系統

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想吃新鮮,來源很重要,12小時內產地直送

魚市場人物關係介紹

台中魚市場中分工精細,大致分為魚貨主、理貨員、拍賣員、承銷人;其中諒哥所配合的廠商便是承銷人的角色,家族專賣鮪魚、旗魚跟鮭魚。因魚市競標魚貨量較大,需要由承銷人標下後,再往零售通路進行銷售。魚貨主將魚貨載運至市場後,理貨員則是負責悉數清點,並進行抽檢,最後登錄至電腦系統中,而拍賣方式是以公開競價之電腦拍賣為主,少部份無法納入拍賣之魚貨才以議價方式交易。

在上游嚴選每一尾魚

我們跟著諒哥熟識的魚商穿梭在魚市場中,言談之間,諒哥提到在閒暇之餘最大的興趣就是到市場走逛,因緣際會認識現在配合的魚商,晃眼也合作了超過十年。配合的攤商家中已從事魚業約五十年,從民國五十年金典 綠園道商場仍是台中魚市場的時候就在經營。正因他們豐厚的資歷和經驗,所以十分信任他們對於魚貨的選擇跟品質;魚商們也會在貨運、保鮮等層面幫8兩津水產進行第一手的把關。

▲第一區魚貨通常為深海魚,乾淨明亮的魚眼可見其鮮度

▲ 諒哥仔細挑選今日魚貨

選你愛吃的魚,是攤商沒說出口的貼心

在8兩津水產,漁貨會以客人的需求作為優先考量,諒哥會特別請魚商留意魚市的貨量、需要的魚種體型規格並進行代標。選品除了客製化,也會依節令做篩選,選擇當季的魚貨,如秋冬會有烏魚季、夏季會有像肉質Q彈的鸚哥魚,非常適合煮湯。

拍賣結束後約四五點,諒哥邊走邊介紹魚貨。在聽的時候會覺得資訊量龐大,很難一下子吸收,但同時也可以看到他的專業跟熱情,即便在凌晨出來工作,諒哥臉上卻完全看不到疲態,我想這就是他對工作熱愛的展現。身為一名消費者,很驚訝攤商花了這麼多時間,只為挑選優質的漁貨食材來賣,甚至記得顧客喜歡什麼,這樣子的初心很值得被更多人看見!我時常把一天滿滿的行程都發在Instagram的限時動態上,行程多到連朋友都訝異,我想我和諒哥一樣,只要做著自己喜歡、有熱情事時,完全不覺得疲累。

市場觀察家筆記

從敲定行程那天,殷殷期盼著這一天的到來,我來自台南靠海的北門,兒時常在北門漁港附近活動,因此對魚港和魚市的連結非常強烈。小時候對於魚市的印象總是緊湊、喧囂,個頭小的我身處其中,緊鄰在大人的腳邊難免覺得混亂。久違的魚市體驗既熟悉又特別,視線拉到成人的高度,我看到一股從沒看過的專注力,每個魚販挑貨的眼神,足以扳倒凌晨時分鬧哄哄地氣氛,像摩西分海般將人潮切分開來,然後探囊取物。台中魚市場仍然有傳統市場的活力,但多了一種專注,魚販眼神會犀利的在商品之間來回搜索,我覺得那氛圍是非常特別的,好像女生要去逛街時對於購物的那種狂熱。

 

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