商場新訊 阿銓師料理教室 第四集:嫩煎雞腿排佐紅龍果優格

10.05, 2018

阿銓師料理教室 第四集:嫩煎雞腿排佐紅龍果優格

圖文╱ 企劃部

 

全新型態的未來傳統市場-「第六市場」不只能夠買到新鮮,讓你帶走食材與小知識,還要將料理撇步教給你!我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課,用最對時的食材教你出好菜!

果香濃郁紅龍果優格,搭配酥脆嫩煎雞腿排

營養價值極高的紅龍果與綿順優格的結合,搭配上黃金酥脆的雞腿肉,蹦出意想不到的新滋味,今天阿銓師要教你做「嫩煎雞腿排佐火龍果優格」。

第六市場食材怎麼挑

★本週主要食材

雞腿肉 哪裡買:雲嶺鮮雞

 銓選用台灣土雞,鮮嫩多汁

紅龍果 哪裡買:五郎蔬果

紅肉品種的火龍果甜度較高,可以綜合紅龍果本身及優格的酸度

原味無糖優格 哪裡買:友善農產

提風味極佳的酪農家鮮乳製品,微酸回甘、口感綿順

★其他調味料

檸檬

鹽巴

胡椒

 

備料好簡單

1.將火龍果的果肉及果皮分開後,分別切碎並剁成泥狀

果皮含有豐富膠質,可以讓果醬更有稠度!如果怕麻煩也可以將果肉及果皮丟到調理機打碎。

2.把雞腿肉去除多餘的雞皮後,將雞腿肉逆紋劃刀;用鹽巴、胡椒醃雞腿肉,靜置10-15分鐘。

記得不要把肉切塊哦!

阿銓師上菜啦!

1.用小火把紅龍果肉熬煮至濃稠後,加入細砂糖(量約紅龍果的1/3)一起熬煮,最後可加些檸檬汁增添風味,起鍋後放涼備用。

可依個人喜好調整甜度。

2.將雞腿的雞皮面朝向鍋底,蓋上鍋蓋用小火慢煎至表皮金黃後翻面,煎熟後就可以起鍋了,並切成塊狀。


3.把放涼的火龍果泥與優格一起攪拌。


4.紅龍果優格醬鋪在盤子底部,放上雞腿肉及蔬菜就完成囉!

出菜囉!

 

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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師,憨厚耿直、做人實在,就像他的料理美味簡單卻很實在,他樂於分享料理撇步,讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜,雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚!

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