03.08, 2019
阿銓師料理教室 第十四集：香煎櫻桃鴨胸佐辣青醬
全新型態的未來傳統市場－「第六市場」不只能夠買到新鮮，讓你帶走食材與小知識，還要將料理撇步教給你！我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課，用最對時的食材教你出好菜！
外酥內脆的美味逸品來襲！
鴨肉要如何煎的外脆內嫩呢？就讓阿銓師告訴你！一刀劃下鴨肉時，還能夠一覽令人垂涎的夢幻粉色，香脆又多汁，簡直是美味的逸品！
第六市場食材怎麼挑
★本週主要食材
櫻桃鴨胸 哪裡買：有心肉舖子
銓獸醫師嚴格把關的肉品，油脂肥美、肉質柔嫩
★調味料
醬油
★佐料
橄欖油、麻油、蒜頭、薑、九層塔、青辣椒、鹽巴、糖
備料好簡單
1.20g鹽巴與300c.c水與20c.c紹興混合浸泡鴨胸約一個晚上。
銓可使鴨胸肉更軟嫩
阿銓師上菜啦！
1.鍋中加入少許橄欖油，將鴨皮面朝鍋下使用小火乾煎，鴨皮面煎大約45-60秒後，翻面煎鴨肉面約45-60秒，起鍋放置3分鐘，放回鍋中蓋上鍋蓋回煎，煎至約七分熟即可關火，起鍋前加入醬油。
銓起鍋前加入醬油，能讓鴨肉更具香味
2.取出鴨肉後切片備用，淋上辣青醬即可上桌。
*辣青醬
將蒜頭、薑、川燙後的九層塔、青辣椒、橄欖油、麻油放入調理機打碎。
出菜囉！
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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師，憨厚耿直、做人實在，就像他的料理美味簡單卻很實在，他樂於分享料理撇步，讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜，雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚！
