商場新訊 阿銓師料理教室 第八集:麻油雞飯

12.14, 2018

阿銓師料理教室 第八集:麻油雞飯

圖文╱ 企劃部

全新型態的未來傳統市場-「第六市場」不只能夠買到新鮮,讓你帶走食材與小知識,還要將料理撇步教給你!我們邀請第六市場總鋪師-阿銓師定期來開課,用最對時的食材教你出好菜!

天冷了,準備補補身子囉!

香氣十足又暖身的麻油雞飯,在這麼寒冷的天氣不只暖胃還能補補身體,麻油飄香與粒粒分明的米飯,令人胃口大開,一口接一口!

 

第六市場食材怎麼挑

★本週主要食材

麻油(100c.c.) 哪裡買:鄒古錐

由百歲夫妻研製的黑麻油,香氣濃郁。

帶骨雞腿肉 哪裡買:雲嶺鮮雞

選用台灣土雞,鮮嫩多汁。

越光米(兩杯/一碗) 哪裡買:金仔米店

口感Q彈、香氣十足。

★其他食材與調味料

麵粉、鹽巴、黑胡椒 哪裡買:日日青蔬

 

★越式風味醬材料

啤酒、薑、香菇、枸杞、鹽巴、糖、柴魚粉

 

備料好簡單

1.白米洗乾淨備用

2.薑與香菇切片

 

阿銓師上菜啦!

1.冷鍋時倒入100c.c.麻油,放入薑片煸香,煸至薑片周圍捲曲。

煸香時爐火不要開太大,因為麻油會苦。

2.放入雞腿,雞皮面朝下煎,煎至雞皮上色。

3.倒入兩杯白米拌炒。

讓白米可以吸附麻油香氣。

4.將炒香後的白米放入電鍋並鋪平,加入香菇、枸杞。

5.最後倒入啤酒取代水,撒上些許鹽巴、柴魚粉及白糖來提鮮

酒:水=1:1

出菜囉!

 

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第六市場的靈魂人物-總鋪師阿銓師,憨厚耿直、做人實在,就像他的料理美味簡單卻很實在,他樂於分享料理撇步,讓你輕鬆學、開心吃、簡單出好菜,雖然伊真憨慢講話但是伊ㄟ料理滋味尚讚!

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