商場新訊 第六市場x不務正業男子Ayo,誰說生日餐不能自己煮呢?

10.22, 2020

第六市場x不務正業男子Ayo,誰說生日餐不能自己煮呢?

圖文╱ 企劃部

以輕快的腳步踏入市場,Ayo笑著說自己平常很喜歡逛超市,這次來到第六市場,這裡的舒適度真的很讚啦,讓人想一來再來。對於料理者Ayo,亦或者家庭主婦/夫等,第六市場對攤商食材品質、產地直送的把關,使人安心、信賴。

當天Ayo遊逛市場時,也提到金仔米店的米種很豐富,「我們平常食米、也需要懂米,而這裡有我的愛米-大橋米」。在採買時,有熱情的五郎蔬果老闆-王五郎,阿莎力的拿出綠皮無花果,請吃自家種植的芭樂,驕傲的說著,「我家芭樂的甜度有16度啦。」

到日日青蔬挑選食材之外,Ayo更是直接逛了起來哈哈,這裡除了蔬果以外,也有其他料理的乾貨食材、調味品,像極了迷你版超市,有著變化多樣性,連這次烤鳳梨蝦球醬汁所需的材料,日式美乃滋都有耶! 逛著走著,他時不時稱讚了市場這個區塊的動線規劃,像旁邊是八兩津海產,有新鮮的白蝦可以選夾,酵素豬,乾淨衛生的挑選肉品。海鮮、肉品直接能把這次生日餐兩道料理的主食材一次買齊呢!此外第六市場角落也有冰塊櫃,讓生鮮食材能夠保冷,真的很貼心。

一起觀賞影片吧>>>

紅燒豬肉卷配乾煎麵線

台灣傳統習俗中,過生日就是要吃豬腳麵線,麵線除了象徵長壽以外,豬腳也象徵踢走霉運以及強身健體。Ayo將這道經典的料理將改以五花肉捆成捲,做一個仿「豬腳」的樣子。透過辛香料、冰糖、醬油等材料,用紅燒的方式燉至軟嫩,軟嫩的秘訣就是耐心去燉煮,起鍋切成厚片並拿去煎香。最後搭配煎到表面酥香的麵線卷,淋上紅燒醬汁,撒上香菜末,就是一道非典型卻又美味的祝壽料理。

 

【作法】

  • 將豬肉卷起,用棉繩捆緊。
  • 在燉煮鍋中下植物油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片、蔥段爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香後,一同取出備用。
  • 將五花肉卷放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。
  • 放入冰糖,炒出糖色。
  • 後放入煎好的五花肉卷、薑片、八角,並且讓五花肉均勻沾上糖色。
  • 將醬油與醬油膏均勻後,倒入鍋中,讓五花肉卷沾上醬汁。
  • 鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後,倒入蓋過食材的一 半的生飲水,水滾後轉微火煮 90 分鐘。
  • 90 分鐘後轉中大火收汁即可。
  • 將五花肉卷棉繩剪掉,將肉卷切厚片,用平底鍋煎上色後,取出備用。
  • 麵線燙過後,過水降溫,再用筷子捲起整型。
  • 將麵線卷用平底鍋煎至金黃色後,起鍋備用。
  • 將煎好的五花肉卷,放入盤中,淋上醬汁,再放上麵線卷。
  • 最後撒上香菜末即可。

 

烤鳳梨蝦球

象徵「旺來」的鳳梨,是一種吉祥象徵的水果,除了時常被拿來作為禮物相送,作為料理也是深受許多人喜歡,這次用鳳梨來做一道不用油炸的鳳梨蝦球,將鳳梨剖開將果肉取出,剩下的外皮當承裝的容器,鳳梨切塊燒烤上色,配上煎香的鮮脆白蝦,再拌上蜂蜜芥末美乃滋與蔬果,就是一道好旺好紅、酸甜迷人且適合慶壽的料理。

 

 

【作法】

  • 白蝦用海鹽、黑胡椒、橄欖油醃 15 分鐘。
  • 製作醬汁,先將日式美乃滋、蜂蜜混合均勻。
  • 接著加入芥末子醬、黑胡椒混合均勻備用。
  • 中小火預熱一支平底煎鍋,鍋熱後放入白蝦,將蝦子煎熟至表面成金黃色即可。
  • 中小火預熱一支平底煎鍋,鍋熱後放入鳳梨塊,將鳳梨煎至表面上色即可。
  • 將煎熟的白蝦與鳳梨,放入一個深碗,倒入一半的醬汁拌勻。
  • 依序將拌好的蝦、鳳梨、玉米粒、小番茄、紫洋蔥、櫛瓜放進鳳梨。
  • 最後淋上醬料,再刨上少許檸檬皮屑即可。

 

新生代飲食工作者,不務正業男子Ayo,高承祐,最初在社群上分享每日便當料理而廣受注目,受到多家線上媒體關注並採訪報導。從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊,能融合傳統與新式詮釋,道地呈現在地飲食的精神。

整天來我想Ayo欣賞的是攤商對於自家產品的認真,就像他自己對於食材料理的注重,在第六市場採買時,像是多了份雙向的認同感,大家能夠多了解到當季食材特色,在Ayo與攤商聊天的過程中,發現大家對生活中對料理熱情及被這邊的人情味吸引,造就了大家一直想來第六市場的心,大家是不是也這樣想呢?

這是不務正業男子Ayo,希望大家會喜歡這兩道紅燒豬肉卷配乾煎麵線、烤鳳梨蝦球的第六市場生日料理若有興趣想知道Ayo 更多料理,也歡迎到這邊>>>>不務正業男子Ayo,第一本食譜書《台味便當》。

 

分享到 facebook