選物推薦 商場新訊 紅運當頭,好事連連, 呷犇配牛肉,一口接一口。

12.15, 2020

紅運當頭,好事連連, 呷犇配牛肉,一口接一口。

圖文╱ 企劃部

大蔥番茄炒牛肉

<材料> 牛肉片150g/紫洋葱60g/日本大葱60g /紅甜椒片20g/黃甜椒片20g/紅蕃茄1粒

<調味料A> 蒜頭碎20g/辣椒碎5g/黑胡椒粗粉

<調味料B> 蕃茄醬30g/醬油膏20g/香油5cc/水100cc

STEP 1.紫洋葱切片,大葱切段,蕃茄切塊。 牛肉片醃調味料A後,煎香備用。

STEP 2.將洋葱、葱白爆香後,加入調味料B調味。

STEP 3.加入牛肉片及蕃茄片、大葱、甜椒拌炒均勻即可盛盤。

保留台灣溫體牛的新鮮直送特色,以留住食材原味的方式來簡單調理,跳脫普遍醃漬肉品的手法,透過配料蒜頭、辣椒及黑胡椒鹽揉捏入味,以慢火香煎,鎖住牛肉原汁原味,加上日本大蔥、紫洋蔥爆炒香氣,溫順不過於嗆辣也帶點甜味、番茄的潤滑,讓這道料理呈現多層次口感,一口肉配大蔥、下一口配蕃茄、甜椒,品嘗出不同的味道來。

芸彰牧場-產地直送的新鮮美味
“餐桌上的風景應來自食材最原本的樣子”

溫體牛肉,許多人的第一印象大多是台南的庶民飲食—牛肉湯,芸彰牧場有別於一般,來自於農業大縣雲林斗南鎮。牧場設立來自一個機緣,斗南盛產馬鈴薯,每次收成後的「格外品」多達數頓,在苦思如何達到零廢棄的目標,就提議:來養牛吧!就這樣促成芸彰牧場,而後經農委會輔導與在地農會合作,牧場已朝向減少碳足跡、循環農業的目標邁進。

繁忙的都市生活,日常三餐是否都被便利的加工食品所佔據?有多久沒有好好認識餐盤中的食物從何而來、如何生產、如何烹飪、怎樣吃才能健康又美味?台灣溫體牛肉最為津津樂道的吃法,莫過於用熬製高湯直接淋在手工切成薄片的牛肉上,用最簡單的方式呈現美味。牛肉屬紅肉富含鐵質、鋅、蛋白質及各種維生素,用這種烹調方式最能攝取到食物中的營養。

看到這裡是否感到飢腸轆轆了呢!不妨到金典第六市場來碗牛肉湯吧!芸彰牧場的牛肉,採一貫化作業:飼養、分切、冷鏈運送直達餐桌,保有牛肉最鮮甜Q彈的口感,天冷來碗熱湯,胃暖了心也滿足了。

綠色家園有機農場-有機、友善土地的新鮮蔬果

“跟著日照時間睡覺,隨著大自然法則進食”

所謂的廚房三寶-蔥薑蒜,其中「大蔥」含有特殊氣味,而此氣味主要來自有機硫化物,能夠平衡胃腸道細菌,將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,簡單來說就是吃煎炸烤物可以搭配大蔥蒜頭。。綠色家園種的是單柱直升的日本大蔥,而台灣6-10月天熱溫度也高,大蔥長不大的,會透過黑網覆蓋提高日照的遮光性,其實這就是提高台灣全年度的生產量。老闆栽種大蔥的經驗10年有,一直以來堅持透過有機栽種來對抗病蟲害,栽種過程中需要用微量元素與技術來控制。老闆提到五管蟲稍搖了頭,目前只有它還找不出根治的辦法,只能土法煉鋼抓準中午它出沒的時間,再從蔥圃一道一道的檢查、一隻一隻的用手抓,其實這也是務農的有趣啦。

農村生活最好的是睡眠,跟著太陽的作息。像我和我太太晚上八點睡覺,凌晨四五點就起床了,現代人很難有這樣的生活習慣,而規律的作息包括三餐定時,因自己種有機農產品,吃的都以自家栽種的食材來烹飪,平常來上班也會買第六市場的海魚、白蝦,最喜歡的就是肉品都是台灣國產的不用考慮很安心。我們這年紀也不小了,簡單來說生活跟著大自然走,信任台灣出產的品質,更相信自己種出來的有機大蔥。
     

此本食譜內文提及之食材營養素敘述皆無醫療效果,僅供民眾參考之用

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